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La diététique dans les repas de fêtes
|  Santé
Description :
La fin de l’année approche avec ses repas familiaux ou amicaux. Si pour la plupart d’entre nous ils évoquent des moments de plaisir et de convivialité, pour certains la perspective d’une alimentation plus riche, plus copieuse est source de stress.
Mais repas festif n’est pas obligatoirement synonyme d’alimentation hypercalorique et excessivement grasse, de même que respect d’un certain équilibre alimentaire ne signifie pas cuisine triste et sans goût.
Pour celui qui souhaite un repas « diététiquement correct » les fruits de mer et les poissons sont des aliments de choix à condition de ne pas les accompagner d’une grande quantité de mayonnaise, sauce ou pain beurre :
- L’huitre constitue un excellent aliment pauvre en lipides, mais riche en oméga 3 (DHA), et en oligo-éléments (fer, iode, sélénium, vitamine B12…)
- Les crustacés moins riches en minéraux et vitamines que les coquillages, sont peu caloriques et constituent une très bonne source de protéines. Ils contiennent une quantité non négligeable de cholestérol mais celui-ci se trouve dans la tête, ce qui permet leur consommation même en cas d’hypercholestérolémie.
- Les oeufs de poisson renferment quant à eux plus de lipides, leur teneur en cholestérol est élevée mais ils sont également riches en oméga 3.
- Le saumon est traditionnellement un habitué des repas de fête, apportant oméga 3 mais aussi vitamine D, mais d’une façon générale les poissons, à condition de les accommoder d’une sauce légère sont plus digestes que les viandes.
Attention les crustacés, les coquillages, les oeufs de poissons ainsi qu’un certain nombre de poissons sont à proscrire chez le sujet goutteux ou ayant des calculs d’acide urique. Les coquillages, notamment les huitres, et les oeufs de poissons, très riches en sel, sont à bannir pour celui qui fait des poussées d’insuffisance cardiaque (oedème du poumon).
Le foie gras, mets typique d’un repas de fin d’année, est certes énergétique avec une teneur en graisse de 44%, mais renferme surtout des lipides insaturés, il est riche en cholestérol mais aussi en fer et en vitamine A. Une portion classique de 40-50g apporte la même quantité de graisse que 2 cuillères à soupe d’huile. Evitez de le servir avec du pain de mie, préférez un bon pain de campagne et accompagnez-le de fruits.
Vous pouvez préférer le boudin blanc, moins gras, (22% lipides), chauffé sans matières grasse et associé à une salade d’endives et pommes…
Pour les amateurs de viande :
- les volailles (classique dinde rôtie, pintade, caille…) sont pour la plupart des viandes maigres, attention toutefois à l’oie, aux confits beaucoup plus gras.
- les gibiers (sanglier, pigeon, chevreuil, lièvre, faisan…), le lapin, le filet de veau ou de porc, le tournedos sont aussi des viandes maigres. Pour les sujets ayant un taux élevé d’acide urique, les foies, ris de veau, charcuteries, gibier, viandes marinées sont déconseillés.
Viande ou poisson, doivent s’accompagner d’une bonne portion de légumes, en sachant que la salade verte ne peut pas représenter à elle seule l’apport en légumes.
Pour finir le repas, le fromage traditionnel n’est pas indispensable, surtout si le foie gras était au menu. La traditionnelle buche de Noël et sa crème au beurre sera remplacée par des desserts à base de fruits ou de sorbets.
Attention aux alcools : le vin qui alourdit le bilan calorique du repas doit être consommé avec modération, en limitant le vin liquoreux et en préférant une coupe de champagne aux cocktails ou alcools forts sans oublier de boire de l’eau.
Enfin, les fêtes de fin d’année sont aussi souvent l’occasion de jours de repos dont il faut profiter pour bouger et aller marcher… |
Coordonnées
Docteur DURAND Catherine
 05 45 22 21 42
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